Pignonのシェフ吉川倫平による
のテルティーヌ

コロナウイルスの影響で青山ファーマーズマーケットとイベントは休止せざるを得ない状況になっていますが、生産者とシェフの手は止まらず美味しいものが生まれ続けています。

もともと5月に開催を予定していた青山パン祭りは代わりに青山ファーマーズマーケットと一緒にキュレーションして、有機野菜、平飼い自然卵が入った限定の朝食セットを販売しています。

ビストロPignonのシェフ吉川倫平がその朝食セットの食材を使った、贅沢なタルティーヌを教えてくれました。

富ヶ谷の夜中にも輝くビストロPignonシェフ吉川倫平に青山パン祭りの朝食セットの食材を使ったタルティーヌの作り方を教えてくれました。


ハリッサとモッツァレラのテルティーヌ

パン カンパニュー 2枚
 ハリッサケッチャプ レシピは以下 適量
モッツァレラ 150g
塩 フルールドセル 適量
オリーブオイル 適量
トッピング

  • トマト、スライス
  • アーティチョークの芯、オリーブオイルに炒めた
  • ズキーニー、5mmに切り、グリルした
  • ベビーリーフ
<二人分>

1. パンに自家製のハリッサを塗って、モッツァレラチーズを上に乗せて、塩やオリーブオイルをご自由にかける。

2. トーストオーブンに入れて、チーズが溶けるまでグリルする。

3. オーブンから出して、新鮮なトマト、炒めたアーティチョークの芯、グリルしたズキーニー、とベビーリーフの盛り付けで完成させる。
ハリッサケッチャプのレシピ
  • ホールトマト 三個、皮剥き
  • はちみつ 20g 
  • 黒糖 50g
  • 白ワインビネガー 50g
  • ハリッサペースト 1 大さじ
1. ホールトマトをフライパンに手でつぶして入れる。

2. はちみつ、黒糖、ビネガーを入れてよく混ぜる。中弱火で、量が半分になるまで煮る。

3. 火を消して、ハリッサペーストを混ぜ込む。